台州酒店服务员讲述亲历G20晚宴的精彩45分钟

  莫婷婷是台州方远国际大酒店的一名服务员,从事酒店服务工作近8年,从一开始的普通员工做到领班,并有幸成为这次G20峰会欢迎晚宴上的服务接待人员之一。为了这次45分钟的宴会,她们培训了一个多月,从进场、托盘、走姿、站姿、上菜手势、退场……每一个动作都练习了不下几十次。

  从百名服务工作者中脱颖而出,成为G20晚宴服务接待人员

  今年3月初,省旅游局下面向全省四、五星级饭店,选拔有三年以上餐饮服务工作经历,并熟练掌握饭店宴会服务技能的人员,服务接待G20杭州峰会宴会。

  “当时每个酒店只有一个名额,女生的身高要求165厘米以上,年龄40岁以下,五官端正、形象气质佳,而我刚好符合这些要求,所以能够代表我们方远酒店去参加面试。”莫婷婷说。

  在进行简单的面试之后,4月初,莫婷婷收到入选通知,被告知已通过面试,有机会进入G20杭州峰会宴会进行服务接待。此次全省130多名酒店服务工作者参加了选拔培训,最后只有20多人入围,其中台州有两人,其中就有她。

  7月31日,莫婷婷去西子宾馆报道。在接受培训之前,她与西子宾馆签了一个保密协议,培训期间,所见所闻都不能透露出去,包括培训的地点和内容等也不能告诉任何人。因为培训期间严禁带手机进场,她只好瞒着家人,告诉他们要参加公司安排的培训,连地点、具体去多久、什么时候回来都没有告诉他们。

  当莫婷婷一行人来到宾馆后,工作人员就为服务人员量身高,定做G20晚宴上所穿着的旗袍。“最后我们穿上的旗袍上面印有三潭印月和雷峰塔,下面是黑色的三层雪纺裙,看起来十分典雅,”莫婷婷说,在了解场地后,他们被安排在一家青年旅舍休息,从宿舍到西子宾馆的漪园主宴会厅,仅15分钟的路程。

  一个多月的训练,只为晚宴的45分钟

  虽然他们都入选了,但并不意味每一个人都会出现在G20晚宴的现场,一切还要等到接受培训之后见分晓。

  8月2日,她们正式开始为期一个多月的封闭式培训。“每天几乎两点一线,早上6点30分起床,从宿舍到西子宾馆的漪园主宴会厅,7点正式开始培训,从早上7点到12点,中午休息1个小时后继续,直到下午6时结束。”

  培训的主要内容是训练G20晚宴服务人员的托盘、站姿和进退场。刚开始练习托盘,托盘上要放各种饮料近十几斤的重物,而男生比女生的要求更高,托盘上还会放砖头,仅靠一只手托起,绕着宴会厅走两圈。

  除了托盘,还要练习站姿,“平时在酒店里也会练站姿,但在这里每天起码要站半小时,穿着后跟四五厘米的高跟鞋,双手交叉放在肚脐位置,一动不动地保持微笑,”莫婷婷说,最繁琐的是练习就是进场退场,“G20晚宴从进场到退场,要求每道菜要在5分钟内上完。在紧凑的时间内还要保持现场有条不紊,进场后站在餐桌的固定位置上菜,除了宾客有特殊要求外,她们服务人员上完菜就要马上退场。”因为服务的人员比较多,为了避免进场和退场显得杂乱无章,光是进场退场的队形他们就练了一个多星期。

  在服务之前,莫婷婷他们还要了解每个国家的风俗习惯,“不同国家有不同的禁忌,每个人的口味也不一样。有些要求全清真的,有些不吃牛肉,有些要求全素食。为了防止出错,她们早在宴会前一个星期便基本得知自己负责服务的餐桌号和相应的贵宾。

  当时,宴会现场除了主桌,还有副桌23桌,每张副桌配备3名服务人员。莫婷婷服务的是11号桌的巴西贵宾,“巴西贵宾并没有什么特别的禁忌或要求,我只需要正常上菜并在上完最后一道菜时,用英文向贵宾询问是要咖啡还是红茶就好。因此我们还要接受英语培训,所有服务中可能用上的英语用词都要会说,”而这些简单的英语,对已有多年服务经验的她来说并无压力。

  马不停蹄直到第二天凌晨一点,正式完成G20晚宴服务

  让莫婷婷印象最深的是8月25日凌晨的那场大型模拟演练。

  从当天凌晨一两点开始,莫婷婷就画上了精致的妆容,换上了量身定制的旗袍。“这旗袍我一共穿过两次,除了G20欢迎晚宴当天,就是那天的演练了,”莫婷婷说,除了穿上定制的旗袍,他们还第一次接触到了晚宴上用到的骨瓷餐具。

  宴会当晚使用的骨瓷餐具有充分的西湖元素,散发出浓浓的江南韵味,冷菜拼盘半球形的尊顶盖提揪设计源自于西湖十景之一的三潭印月,汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型,还有酷似雨滴的壶盖提揪等。

  “每一个骨瓷都有一定的分量,而且摆放时不能发出声音。”因此,莫婷婷在演练的时候非常小心,演练完,再一件一件装回各自的盒中,“光装这些瓷器就要花去1个多小时。”当他们按照平时培训的要求,完成整套流程的时候已经是凌晨四五点了。“因为平时的训练,所以在这次演练中还是比较得心应手的。”莫婷婷道。

  9月4日,G20开幕。第一次参加这种高规格的国际宴会,能见到各国领导人,莫婷婷既激动又紧张,但这种情绪很快就被高强度的工作状态所替代。

  虽然晚宴是在晚上7点20分才正式开始,但是莫婷婷他们在当天早上7点30分就到了宴会厅,请专业化妆师化固定的妆容,下午3点,全部到宴会厅集合,做欢迎晚宴开始前的酒水准备工作。下午4点30分,各国嘉宾陆续进场。晚宴前半小时,所有服务接待人员要再次检查自己的仪容仪表,女生全部用漱口水漱口,男生身上要喷香水。之后,所有服务接待人员进场。

  回忆起当晚宴会的45分钟,莫婷婷都是处在高密度而紧张的工作状态,进场,退场,端菜,收拾刀叉,根本无暇顾及其他的事。“晚宴要上十道菜,包括冷盘、清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁等西湖菜、点心、水果冰激凌,除了最后的咖啡还是红茶,需要与宾客交谈外,每次上菜,巴西贵宾都会朝我点头微笑。”莫婷婷说,宴会上菜的时间比较紧凑,各国领导人在交流时可能会来不及品尝,下一道菜又上来了。

  “每上一道菜,就要把前一道菜撤掉,期间不能发出任何声音,尤其是收刀叉的时候。”莫婷婷表示,每收一道菜,都要跟嘉宾说声“打扰一下”,语调要温柔,动作要干脆利落。“我们会按照刀叉原先的摆放顺序,左刀右叉,从外到内依次收取,一般一只手要同时拿起刀和叉,所以要特别小心。”莫婷婷说,有些嘉宾会将刀叉放在盘子上,这时候她必须用手指头压一下刀叉才不会发出声音,整个服务过程都要全神贯注,不容一丝分神。

  直到晚上8点多,贵宾们陆续离开宴会厅。服务人员送宾时,美国总统奥巴马用英文对她们说:“谢谢你们,你们辛苦了,我们非常满意……”莫婷婷告诉记者,直到所有宾客全部离开后,她才松了一口气,“当时感觉自己终于完成了这个使命,崩了一个多月的那根弦终于可以松下来,全身都轻松。”莫婷婷说。

  等他们将所有餐具收拾完毕,全部归位后,已是第二天凌晨一点。

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